1955年，北京西單的臨時(shí)展棚里舉辦首屆全國(guó)糖酒會(huì)，參展商背著麻袋現(xiàn)金現(xiàn)場(chǎng)交易;70年后，成都雙展館內(nèi)，調(diào)飲師用AI配方機(jī)制作雞尾酒，跨國(guó)采購(gòu)商通過(guò)VR設(shè)備驗(yàn)看工廠生產(chǎn)線。第112屆糖酒會(huì)的32.5萬(wàn)平方米展陳空間，恰是中國(guó)食品工業(yè)進(jìn)化的微縮圖景——當(dāng)?shù)?12屆全國(guó)糖酒會(huì)首席合作伙伴金沙酒業(yè)摘要酒，以及2025春糖季首席合作伙伴雪花啤酒鼎力加持，當(dāng)傳統(tǒng)酒企與科技公司同臺(tái)競(jìng)技，當(dāng)縣域特產(chǎn)對(duì)接國(guó)際供應(yīng)鏈，這場(chǎng)“天下第一會(huì)”正在重構(gòu)全球食飲產(chǎn)業(yè)規(guī)則。

科技破壁：從“制造”到“智造”的臨界點(diǎn)

在首度開(kāi)辟的2500平方米“人工智能專區(qū)”，一場(chǎng)靜默革命正在發(fā)生：某江蘇機(jī)械企業(yè)展出的智能灌裝線，可實(shí)現(xiàn)瓶型自動(dòng)切換與灌裝量毫秒級(jí)調(diào)節(jié);北京某初創(chuàng)公司的AI品控系統(tǒng)，能通過(guò)光譜分析紅酒成分并預(yù)警品質(zhì)波動(dòng)。更顛覆認(rèn)知的是健康食品科技化——某品牌推出的“營(yíng)養(yǎng)魔方”設(shè)備，用戶掃描身體數(shù)據(jù)即可3D打印個(gè)性化維生素軟糖。“食品工業(yè)的數(shù)字化滲透率已從五年前的12%升至35%。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事在論壇上指出。

全球化2.0：本土企業(yè)的出海新航道

法國(guó)駐華商務(wù)參贊在葡萄酒展區(qū)舉起酒杯時(shí)，隔壁展位正上演“反向輸出”大戲：四川某調(diào)味品企業(yè)展位前，馬來(lái)西亞采購(gòu)商對(duì)藤椒油生產(chǎn)線表現(xiàn)出濃厚興趣。“過(guò)去我們代工出口原料，現(xiàn)在直接輸出技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)。”企業(yè)負(fù)責(zé)人展示著國(guó)際HACCP認(rèn)證證書(shū)。本屆展會(huì)國(guó)際化程度創(chuàng)歷史新高：52國(guó)展商中，東南亞企業(yè)數(shù)量激增40%，主要瞄準(zhǔn)中國(guó)西南消費(fèi)市場(chǎng);而中國(guó)企業(yè)的“出海工具”也在升級(jí)——某跨境服務(wù)商展臺(tái)前，提供從歐盟食品注冊(cè)到TikTok海外直播的全套方案。

縣域經(jīng)濟(jì)突圍戰(zhàn)：產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)樣本

“百縣千品萬(wàn)家福”專區(qū)被業(yè)界稱為“鄉(xiāng)村振興的糖酒會(huì)解法”。河南某縣帶來(lái)的高淀粉紅薯品種，吸引多家粉條企業(yè)競(jìng)標(biāo);黑龍江某大豆合作社的非轉(zhuǎn)基因豆粕，成為植物肉企業(yè)的搶手·連鎖商超選品會(huì)，頂層則是產(chǎn)業(yè)基金對(duì)接——某云南核桃乳品牌現(xiàn)場(chǎng)獲得2000萬(wàn)元Pre-A輪投資。專區(qū)負(fù)責(zé)人算了一筆賬：580家意向客戶若全部履約，將帶動(dòng)46縣年均增收超3億元。

ESG：產(chǎn)業(yè)新競(jìng)賽的開(kāi)端

在糖酒會(huì)70周年主題論壇上，茅臺(tái)、伊利等頭部企業(yè)聯(lián)合發(fā)起《食品酒類行業(yè)ESG倡議》，要求簽約企業(yè)披露“從農(nóng)田到貨架”的碳足跡。這并非作秀：某乳企展臺(tái)用互動(dòng)屏幕展示牧場(chǎng)的甲烷回收裝置;進(jìn)口葡萄酒商強(qiáng)調(diào)海運(yùn)替代空運(yùn)的減碳選擇。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)專家解讀：“當(dāng)Z世代將可持續(xù)性列為購(gòu)買(mǎi)第二決策因素時(shí)，ESG已成為新的技術(shù)壁壘。”

未來(lái)已至：糖酒會(huì)的下一個(gè)十年

閉幕日傍晚，西博城仍涌動(dòng)著不舍的人群。在“IDEAS創(chuàng)新產(chǎn)品大賽”展區(qū)，獲得金獎(jiǎng)的無(wú)酒精發(fā)酵茶飲旁，年輕創(chuàng)業(yè)者們交換著微信——他們可能孕育著下一個(gè)行業(yè)獨(dú)角獸。

正如展會(huì)總策展人所言：“我們正見(jiàn)證糖酒會(huì)的第三次轉(zhuǎn)型：從商品集散到趨勢(shì)發(fā)布，再到如今的產(chǎn)業(yè)生態(tài)孵化器。”當(dāng)人工智能釀酒設(shè)備遇見(jiàn)青藏高原的青稞，當(dāng)法國(guó)莊主與四川椒農(nóng)同桌洽談，這場(chǎng)春天的聚會(huì)早已超越交易本身，成為全球食飲創(chuàng)新的神經(jīng)中樞。

 

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